In vino veritas

Alessandra Pasca a déménagé à Londres depuis les Pouilles en 2012, à seulement 19 ans, sans véritable plan pour travailler dans l’hôtellerie. C’est au restaurant The Dairy, à Clapham, où elle est passée de serveuse à directrice générale, qu’elle a attrapé le virus du vin pour de bon, découvrant le vin naturel et les producteurs qui allaient façonner son palais, parmi eux Nino Barraco en Sicile, chez qui elle a plus tard passé un mois à travailler lors d’une vraie vendange.
Aujourd’hui, Alessandra est responsable du vin pour OMA et AGORA, les restaurants grecs étoilés Michelin au Borough Market, où sa carte de 420 références, couvrant styles côtiers, insulaires et continentaux, a reçu à deux reprises le prix Star Wine List. Elle est actuellement en train de constituer la carte pour la nouvelle ouverture du groupe à Soho, KID. Ses goûts se tournent vers des producteurs à faible intervention et biodynamiques, choisis non par dogme mais parce qu’à son avis il est essentiel de vraiment comprendre un producteur avant d’inscrire ses vins à sa carte.

Elle a développé un véritable amour pour les sols volcaniques, ce caractère savoureux, fumé et silexé a presque remplacé le genre de complexité boisée qu’elle recherchait autrefois dans le vin. Il y a quelque chose dans la tension, la minéralité et la sauvagerie que l’on peut trouver dans les vins des îles volcaniques qui lui semble incroyablement captivant. Pour quelqu’un qui aime la Bourgogne ou le Bordeaux, il y a encore beaucoup de complexité et un vrai sens du terroir ici, simplement exprimé à travers un angle complètement différent.
Amateuse du Vecchio Samperi de Marco De Bartoli, une telle bouteille arrive en tête de liste. Un vin distinctif avec une histoire incroyable derrière lui. Elle est aussi vraiment enthousiaste à propos du Chioso Novi de Vaccelli. Et le fait de proposer des vins de Victoria Torres Pecis est également spécial : ce ne sont pas des vins que l’on a souvent l’occasion de déguster au verre, donc elle reste impatiente que les gens les découvrent dans ce contexte.

Pour elle, Okka », « faible intervention » consiste vraiment à laisser transparaître cette individualité. Ce sont des gens qui travaillent avec ce que la nature leur donne et qui essaient de ne pas compromettre l’identité du vin en cours de route. Pour elle, quand c’est bien fait, on peut goûter l’intention derrière. Les vins sont portés par la passion, l’amour et le soin, et elle pense que cet aspect humain est l’une des choses les plus excitantes avant de les boire.

jean-paul gavard-perret

Alessandra Tasca, Okka, Livre et exposition in Sager + Wilde, août 2026.