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 Rentrée 2009
La Bonne cuisine
Prendre du plaisir à manger n’est pas synonyme de déficit budgétaire. Ni obésité à l’arrivée. Il faut seulement revoir ses habitudes de consommation. Ce livre vous donne 450 recettes pour y arriver. Pas moins !
Il décline les règles d’or d’une bonne alimentation. Il donne pour de nombreux produits des recettes et des idées de préparation. Ce n’est rien d’autre qu’une bible gourmande. Grâce à elle vous pourrez improviser des repas raffinés. Et toujours en restant simple. Car le plat le plus modeste peut devenir un vrai régal s’il est préparé avec un zeste d’originalité.
Le chef Gérard Vives a créé son premier restaurant en 1982 à Manosque, le Café de l’Aubette. D’autres suivront. En parallèle, il développe une activité d’importateur d’épices, avec le Comptoir des poivres. Offrant aux grands chefs et aux enseignes de luxe (Le Bon Marché, à Paris) des poivres exceptionnels.
Son style se précise avec une cuisine fortement ancrée dans le terroir méditerranéen. Associée aux épices... Aujourd’hui retiré de la restauration, il vit à Marseille et se consacre à ses deux passions. Les épices et la cuisine. Il travaille sur des projets d’économie solidaire. En Afrique avec l’achat de poivre qui permet la scolarisation d’enfants. Au Cambodge où il aide de petits fermiers à vivre dignement de leur travail.
Gérard Vives n’y va pas par quatre chemins. Il édicte ses dix commandements pour être gourmand - gourmet ? -, militant et en forme. Pourquoi ne sont-ils pas affichés dans toutes les écoles ?
1/ La diversité tu favoriseras. La saisonnalité, scrupuleusement, tu suivras. Les légumes tu adoreras.
2/ Du thé vert et beaucoup d’eau du robinet tous les jours tu boiras. Au meilleur vin, modérément, tu te limiteras.
3/ La viande grasse tu éviteras, la viande maigre peu souvent tu mangeras.
4/ Du poisson tu abuseras, mais celui d’élevage tu boycotteras.
5/ Les sucres rapides tu éviteras, les sucres lents tu préféreras.
6/ Les laitages et fromages gras tu supprimeras, les charcuteries exceptionnellement et modérément tu consommeras, et les produits allégés tu ignoreras.
7/ Les bonnes huiles végétales tu favoriseras, les autres tu banniras. Le beurre et la crème avec parcimonie tu utiliseras. Le pain blanc tu éviteras, le complet tu choisiras.
8/ Le grignotage, les sodas et barres chocolatées tu t’interdiras... et des fruits tous les jours tu mangeras.
9/ Les féculents et les céréales tu associeras.
10/ Lentement tu mangeras, le fast-food tu bouderas.
Vous l’aurez compris. Ici on parle vrai. On s’occupe de bien se nourrir en favorisant sa santé. On contrôle son budget. On se pourlèche néanmoins les babines à table. Car manger c’est un plaisir !
Et on ne se prive pas de militer pour un changement de notre manière de nous nourrir. Car il faut privilégier les produits locaux. Et les traditions culinaires. C’est meilleur pour la biodiversité. Pour la santé de la planète, aussi... Et pour notre santé, tout simplement.
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| Gérard Vives, La Bonne cuisine bon marché, bonne pour la santé, coll. "Art de vivre", 170x233, relié toile, titre pâte argent, Rouergue, septembre 2009, 224 p. - 18,00 € |
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